重庆北京赛车三公，简称“渝”，自古以来有山城的说法。此地烟雾缭绕、山净水秀、风景别致。中国西部历史文假名城之一，亦然巴渝文化的发祥地。

重庆给东谈主的印象，让东谈主当先思到的便是好意思食、好意思景、好意思女。说到重庆的好意思食，让东谈主径直思到的便是暖锅、小面、酸辣粉。

小面，关于重庆东谈主来说，热衷度涓滴不亚于暖锅。因为它早中晚都能处治你的饱暖问题，处治你的嘴馋问题。重庆的面，尤其是小面，关于重庆东谈主致使是外地的一又友，都可谓是影响深远。

重庆固然不是朔方城市，也并不擅长作念面食，但是重庆的面澈底不是单一的存在。在重庆稠密特色面中，小编追想出了重庆的十大名面，各人如果还有其他补充或者倡导，看完之后迎接留言商议。

重庆小面，也被称为板凳面，重庆四大好意思食小吃之一，亦然许多旅客去重庆必品味的小吃之一，当今的“重庆小面”则是重庆担担面、重庆小面等重庆面的融合叫法。在《奇妙之城》中，知名演员肖战也在清晨的时候，有意跟出租车师父去重庆渝北品味他顾虑中的“板凳面”。肖战口中的“板凳面”指的便是重庆小面。

小面是重庆好意思食的典型代表，在小面的强势占领下，其他面食没能在重庆面食板块中站稳脚跟，脱颖而出。更以把持来态状重庆小面都不为过。重庆小面在重庆，是咫尺流传最广，同期亦然最受迎接的重庆特色面，它亦然总计重庆面的中枢所在。

小面的“小”，其实代表了它是一碗素面，就只消面条、调料、青菜、面汤等，不会有肉或者其他的浇头。其他稠密的重庆面，都可以在此基础之上进行蔓延和拓展。莫得任何俏头的麻辣小面最为经典，它是早晨八晨最受重庆东谈主迎接的好意思食之一，麻、辣、鲜、香便是其最径直的特色。重庆小面最约略，却亦然总计重庆面中最难作念好的，极其老到功夫。

重庆东谈主可以用二两小面开启一天的生涯，也可以用二两小面杀青一天的使命，如果对我方好少量，还可以在此基础上加一个煎蛋。这应该便是重庆东谈主吃的最便宜、次数最多的一碗面了。重庆小面的灵魂搭档主要有两个，一是夏日的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆颠。

任何一种搭配进去，都有其言简意赅的后果。藤藤菜不行煮得太软，得纯厚有嚼劲。豌豆颠的话，吃着一定要嫩。如果藤藤菜软趴，豌豆颠塞牙，那给东谈主的口感澈底会大打扣头。不管是从红配绿的颜值上照旧从口感的档次上，莫得配菜的小面注定单调无趣，亦然重庆小面爱好者不行见谅的。

其实吃小面是很谨慎滋味的，多样佐料如：油、红油、花椒油、酱油、香醋、葱花、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精、复制酱油、香辣红油等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将总计佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中，即可享用。以致于民间有宽汤窄面之说法，便是面少佐料多，因此，吃小面重在品其味，其次才是吃面的筋谈。

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重庆小面样貌鲁莽、重油重辣，不像苏式及广式面点般品相出众、口味丰富。通俗所说的小面指的便是麻辣素面，习气性通常选拔用细韧的碱水面及清汤、红汤成面，可细分为清汤面、红汤面及干溜面。广意上的重庆小面在面馆点餐时走动往可以增配牛肉、肥肠、豌杂、杂酱等“臊子”配菜，使口味变得丰富。懂行的老重庆还会条款店家加工个东谈主定制面条，如“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。而一碗好的重庆小面，应要作念到汤色透亮，面条优柔不竭，红汤麻辣味浓、白汤咸鲜适口等等。

跟着《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等记录片的不竭热播，重庆小面之风逐渐刮至天下。宽广的小面食肆，如星罗棋布般出当今各大城市的营业街，成为门客们品味场合好意思食的新选拔。重庆小面价钱相对便宜，一般按两计费，每两价钱诱骗在6-12元之间。以成年男性饭量为例，一般点选三两即可吃饱。

据考据，重庆小面距今已有四百多年的历史，照旧酿成了专有的仪态文静以及地域特色。最先源自小贩用扁担东奔西跑叫卖，自后逐渐转动到门面。在抗日干戈和民国时间，重庆麻辣小面既是重庆小面的前身，吃这种小面的东谈主，大多数都是一些经济基础不浊富的抑止东谈主，调料上莫得担担面（贵东谈主和姑娘们的专属小吃）那样精熟，但是可以处治穷东谈主们的肚子不空，可以吃饱。当今的重庆小面，是重庆总计面条的统称，口味和调料种类比以旧时候大有改不雅，且它以物好意思价廉，口味零散，还可以私东谈主定制口味，逐渐发展成了重庆的四大特色好意思食小吃之一。

固然重庆小面在各方面都有很大的发展和纠正，但是唯一不变的便是，面馆前的街谈上摆着高、低板凳，吃饭的习俗也随之延续了下来。不管你的身份多尊贵，不管你是开汽车，或是骑单车，或是步行到此地，都是坐在小板凳上，趴在高板凳上吃得大快朵颐，这个时候竣工一样，都会迷失在好意思味和吃面的氛围之中。

这种板凳面，对老重庆东谈主来说，便是一种味觉的享受，亦然对几十年不变的烟火气味的一种好意思好回忆。对第一次战役的东谈主来说，便是一个新的尝试，新的东谈主生路径的一种顾虑，约略在你吃面的时候，身边有大咖、明星、网红，再或者是来自五湖四海的旅客等，都不会因为我方的吃相欠安被东谈目的笑。因为，每个东谈主都会有着第一次雷同的经验，各人都只顾着嗦面，头都没本领抬。

重庆小面是重庆大街弄堂必不可少的估客小吃，无论可爱吃宽面照旧细面，吃干拌照旧带汤，都可以在这里找到合乎我方的那碗面。许多重庆东谈主选拔在早上吃一碗重庆小面运转新的一天，许多旅客也会为了一碗几块钱的重庆小面而排上几个小时的队。如果是你，你会安身为之停留吗？

鸭肠面，除了重庆小面除外，最具有重庆特色的，约略便是这碗鸭肠面了。鸭肠关于重庆东谈主来说，应该是再熟悉不外了。这是重庆暖锅里的必点菜品，每年不知谈得要几许只鸭子本领够知足重庆东谈主关于鸭肠的需求。而这一次，鸭肠不再是暖锅里的主要嘉宾，而是变成了面条的主要搭配。

四肢重庆暖锅当中必点的菜品，也一直延续到了重庆的面里。鸭肠铺在面条上，看留神量很足，简直看不到基层的面条。同期，为了保证其滋味，这鸭肠面的辣度也很高，如果不太能吃辣或不吃辣者，筹画很难经受。

鸭肠加小面，这么的组合口头，关于重庆东谈主来说，确实是太有蛊卦力了。一碗鸭肠面，名义是鸭肠，看起来就让东谈主很有食欲，鸭肠流程提前卤制的口头，提前准备好，待到面条煮好，就可以径直放上鸭肠，一碗鸭肠面就算是大功胜利了。

和普通的重庆面条一样，这碗面的基调也很有重庆的滋味。辣椒和花椒的组合，让它的滋味档次变得愈加丰富。而鸭肠的加入，不只是是加多了肉类，同期亦然对举座口感的一种晋升。面条也有重庆腹地小面的水准，相比有力谈，调味也算是可以，最紧迫的是，这碗面重量还挺足，能够知足大部分东谈主的需求，重庆旅游，爱辣东谈主士可以选拔这款面尝尝。

鸭血面，除了鸭肠面，鸭血面也占据了紧迫的商场。把重庆东谈主最爱吃的小面和鸭血合二为一，佐以老坛泡椒制作而成。

因为鸭血在重庆的老本相比低，是以鸭血面的价钱相对要实惠一些，重量也略多一些。切成块的鸭血莫得别的特色，便是嫩，嫩到进口即化的进度，而泡椒的加入则是言简意赅，吃起来又辣又酸爽！

重庆的鸭血面许多不只单是鸭血，还会有竹笋这么的配料。鸭血的口感很嫩滑，但要思鸭血更出彩，莫得腥味，必定少不了泡椒的映衬。酸辣的泡椒与爽嫩的鸭血像是天生的一双，吃到嘴里让东谈主不由得发出一声：“啊，Nice！”。

烧白面，烧白这谈菜经典肉菜，关于重庆东谈主来说，完全不目生，坝坝宴必备菜品，受到无数东谈主的青睐。一口肉来一口盐菜，肉香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴广受各人青睐。

传奇重庆彭水的涪翁烧白，是字号涪翁的黄庭坚于公元1094年被北宋哲宗贬为涪州别驾，遣黔州（今彭水）安置。“闲居不欲与公家商量”，黄庭坚在彭水游乐于山水之间与民同乐同醉，深顺应地庶民青睐，令东谈主敬仰。他尤其喜食当地土法制作的老盐菜、麦酱和渣海椒，并创造性地将这些土菜与五花肉共同烹制出回味绵香、软糯爽口的碗碗肉，庶民因敬仰黄庭坚，遂将碗碗肉取名为“涪翁烧白”。跟着岁月的更替，“涪翁烧白”笔名“郁山烧白”，缓缓成为四川传统名菜，火遍川渝。

烧白，四肢川菜当中澈底的王牌菜品，也可以加入到重庆面当中的。以重庆小面四肢基底，然后加上几片肥瘦相间的烧白，软烂入味的大肉片，筋谈爽口的碱水面，这么的一碗面，约略也就只消在重庆才会被创造出来了。如果要用一个词来态状，这烧白面配得上“挥霍”二字。可爱吃重庆小面的，又可爱吃烧白的，二者这么一搭配，你算是有口福了。

糊辣壳面，也叫胡辣壳面、糊辣壳小面，许多外地东谈主要是看见“胡辣壳”这三个字可能清爽不了，致使可能还会稀里糊涂。而关于重庆村生泊长的腹地东谈主来说，糊辣壳三个字代表的然而一种惟一无二的好意思味。

通俗情况下，重庆面都采纳油辣子来四肢调料的主要基调，但是部分区域却偶有不同。胡辣壳是川渝地区用辣椒制成的具有香味和辣味的调味品。重庆的大街弄堂，有许多胡辣壳面馆，最约略也最具仪态的胡辣壳小面，便是只消调料，不加任何臊子的素面，再在面上边撒一层厚厚的掺有麻椒、花生、碎芝麻等多类的胡辣壳，有种只见辣椒不碰头条的嗅觉，或干溜或带汤，搅动后糊香麻辣，酿成了一般外地东谈主难以经受的辣，专有的场合特色。带有额外的焦香，同期也保留了一定的辣度，固然不雅感不如油辣子那般鲜艳，但是滋味上澈底惊艳。

胡辣壳在重庆相对不算主流，但是在重庆大部分场合照旧能够吃到的。煮饭用的木材，在熊熊火焰下渐渐变成了柴炭，取出一些来放在容器里（家用的祛除的平底锅），Expekt再撒入一大把干辣椒徐徐翻炒，使辣椒在柴炭的余热下“变质”，直到能闻到辣椒泄气出的糊香，就可以把辣椒挑出来，再徐徐擂成碎末，加入多样调料，淋上热油，就作念成了这零散的糊辣壳。凭证每个家庭或每个面馆不同的口味喜好，糊辣壳的糊香味亦然不一样的，这都取决于“糊”的进度，辣椒越黑就越糊，吃起来就越是发苦。但只消放胆得好，再加上多样调料的搭配，吃的时候基本没什么苦味。但恰是这种集香、辣、苦于一体的滋味，额外有魔力，是以许多重庆东谈主都爱吃。

重庆丰都地区的东谈主尤其爱吃糊辣壳，在当地，东谈主们不是额外喜吃重庆小面，反而更可爱黑黢黢的糊辣壳小面。糊辣壳小面与重庆小面的区别不大，就在这一勺糊辣壳里，却足以调动这一整碗面的滋味。调料碗里是一派黑，还泛着黑的油光，如果没吃过的东谈主看到，细目以为莫得胃口，但光是看着图片，就仿佛闻到了那一股糊香，会让嘴馋的东谈主涎水直流。

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这一股糊香，使得辣椒有了烟火的滋味，用热油酥过以后，滋味会愈加浓郁和香醇，吃再多也不会上火。而用糊辣壳制作而成的小面，光是从外不雅上就很有冲击力，白皎皎嫩微微泛黄的面条，浸泡在黑黢油汤里，酿成了一种显著的反差。搅动均匀之后，辣椒碎末黏在面条上，充满糊香味的辣椒油牢牢包裹着面条，一口吃进去，糊香味充斥着通盘口腔，吃起来额外带劲。而糊辣壳的魔力还远远不啻于此，加入了糊辣壳的抄手、米线、铺盖面也都有了别样的好意思味，用糊辣壳拌出来的凉菜亦然别具一格，别具仪态！

豌杂面，即豌豆＋杂酱＋面，澈底称得上是重庆小面中的翘楚。豌杂面的佐料其实与小面几无死别，是小面的高配版。是川渝特色面代表之一，重庆小面的一把标尺。其特色幽香、微辣，爱吃辣的可爱，不如何吃辣的东谈主也可爱，确凿作念到了“雅俗共尝”。

去吃重庆特色面，可以当先就看它的豌杂面作念得怎么。豌豆需提前浸泡，再用骨头汤煮到软烂。杂酱则是选用肥瘦相间的猪肉炒制而成。一勺杂酱，一勺豌豆，再加几片小青菜，整皆地铺到面上。浓郁的肉香，清甜的豆香，再撒上一撮翠绿的葱花，典礼感满满。老手一般会跟雇主说加点酸豇豆，雇主一听这句话就晓得是个吃货，他还会回你一句，花椒面我方加哈。

“雇主，来二两豌杂，干馏！”这是重庆面馆里出现频率终点高的对话，真义便是要二两豌杂面，不要汤。关于豌杂面来说，只消干馏的局面本领够充共享受豌豆、杂酱以及面条夹杂在一谈的滋味。碗杂面的面条筋谈有弹性，杂酱浓郁可口，口感精细，未必会加入一些辣椒油或花椒提味。豌杂面比重庆小面略贵，毕竟加多了配料，但是又比其他的牛肉、肥肠之类面的要实惠，因此也成为了仅次重庆小面的一种重庆面，亦然许多外地一又友必选面食之一。

豌豆炖的很烂很绵，简直已脱离外表，有点糯糯的甜，杂酱咸香，额外入味。搅动均匀让每一根面条裹上酱料，每一口都是肉香和豌豆的幽香。幽香绵软的豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，用重庆话来说便是：“巴适、适意”。

荣昌铺盖面，川渝地区的特色小吃，此面又宽又薄，关节是汤清、面滑。传统的荣昌铺盖面少量辣椒都莫得，径直用一块面扯出来，立马扔进鸡汤里煮熟，回头捞出来再用鸡汤浇面。配上豌豆，海带，一勺杂酱。其味好意思颠覆你对四川面食只消麻辣的默契度。何况这个铺盖面才是确凿的川渝好意思味。传奇最早发源于荣昌县昌元镇，因面皮很宽大像铺盖，是以得名铺盖面。

从面盆中揪出一坨面，徐徐地扯开，扯到面皮有盘子那么大，且呈半透明的景况。面要束缚地扯，一般一碗制品要扯5到6块面皮。略微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后混身热烘烘的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，通盘东谈主从里到外都泄气的暖意。

有明确记载，湖广填四川本领天各一方的外侨举家跋涉，到了四川饥寒交迫，于是东谈主们把面有意扯成铺盖一样宽，放在鸡汤里煮，就但愿吃了这碗面就像盖了一床被子，走再远也不怕着凉，门路再长也不思家。

包面，又叫抄手、馄饨、云吞。它谨慎的是馅要好，味要鲜，面皮要薄，下锅煮时火候要拿得准，不行煮溶、煮糊汤，佐料条款皆全。红油、麻辣味的轻重，则根椐门客的条款弃取，或重或轻皆以门客的口味为主。

从包面的佐料上看，偏重口味。其佐料有酱油、香醋、花椒面、胡椒面、蒜泥、姜米、香油、葱花、红油、花椒油等十多种。从其馅的用料上看，又可分为猪肉包面、牛肉包面等。猪肉包面又分为鲜肉和海味等。

据有史料记载，自如前，万州的包面权术很有特色，如三马路的海包面（牛肉包面），一马路的魏包面（鲜肉金钩海味包面），钟饱读楼的吴抄手（鲜猪肉包面）。还有一些担担东奔西跑，专在晚上权术，肤浅晚上吃夜宵之东谈主食用。现如今的重庆万州东谈主，仍然把包面四肢早餐的首选小吃之一。家庭之中时常也会行使闲隙本领或节沐日，全家起原包包面吃，逐渐成为了当地的一种习俗，即改善了生涯，又加多了家庭成员之间的乐趣和亲情。

包面与其水饺有点异途同归，但千百年来水饺并无彰着调动，馄饨却在南边踵事增华，有了独处的格调。至唐朝起，谨慎差异了馄饨与水饺的称号。其中重庆云阳狗耳朵包面，因其局面像狗的耳朵，加上狗又为东谈主类最诚挚的一又友，自后在云阳盘龙镇一带被当地东谈主亲切地称号为“狗耳朵”包面。这一称号千百年来未尝调动。狗耳朵包面鲜香味好意思，馅大皮薄，外表韧劲，个个零散不糊汤，深受东谈主们青睐。

杂酱面，又称重庆炸酱面，渝东地区的名特小吃，杂酱面从一运转到当今，多年来一直风行不衰，于今仍是东谈主们青睐的小吃之一。

杂酱面的特色主要反应在杂酱方面，隆起的是杂酱而不是面条。是以，制作杂酱额外谨慎，从选肉运转，到多样辅料和调料都有严格的条款，具体烹饪时，掌抓好炒酱火候，全凭厨师的本事、配料和炒作。高东谈主炒出的杂酱其味香远、其色鲜活诱东谈主。使东谈主闻其味、不雅其色，便能激起东谈主的食欲来。据重庆老一辈东谈主讲，自如前城内，环城路一带有一餐馆，所烹制出来的杂酱特好，不担香味诱东谈主，更不同的是，用淘米的筲箕来装杂酱，以示其杂酱的零散，生意也极其昂然。

杂酱面的作念法谨慎，服法也谨慎。有老吃家说：“干溜带红，即是说杂酱面不加汤，味要麻辣。干溜带黄，便是暗意面要煮硬点。如要吃带汤的则也要讲明”。一碗普通的重庆杂酱面，就有如斯之谨慎。这可能便是川渝杂酱面这一面食小吃，恒久不衰、百吃不厌的原因吧。

酸菜面，渝东场合小吃之一，其滋味偏清淡，主要是知足不吃麻辣门客的需求。川渝的酸菜皆是老坛发酵酸菜，是以酸菜面中的酸菜滋味，不会过酸，吃在口中，微微的咸酸之中带有回甜，完全是一种自然酸菜的滋味。并不是靠醋来加多酸味的。再便是用肉，亦然选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。通盘面不带红油、不麻不辣，幽香深入清淡，食在口中略带回甜，开胃健脾。

一碗优秀的渝东酸菜面，肉丝一定要嫩滑，酸菜一定要脆爽，汤料一定要鲜好意思，面条一定要爽滑，总计的搭配都刚刚好。闻腻了酸辣的刺鼻，吃腻了红油的安逸，来一碗酸菜肉丝面开开胃，一切又回到原点，岁月静好。

在重庆，面条不管是麻辣、酸辣照旧鲜香口味，多样浇头可以“一世二，二生三，三生万物”，演变出几十上百种项目关于重庆东谈主根底不是难事。重庆东谈主在吃上的思象力可以说是到了空前绝后的地步。最紧迫的是，莫得哪种口味能在重庆把握江湖、独占鳌头。

关于重庆东谈主来说，一碗好的小面，店面环境约略不在其窥伺限制之内。只是是一碗上乘的佐料、劲谈的面条，调配出一碗从舌尖渗入全身的小面。只消这么的小面，本领在小面江湖申明鹊起，本领知足重庆东谈主的小面情结！额外对老重庆东谈主来讲，这个时候吃的就不是面的那种滋味，而是一段儿时或者年青时的顾虑，一种享受，一种嗅觉。

“重庆，让东谈主魂牵梦萦的约略不只是是川渝江湖菜，不只是是暖锅，而是路边摊上的板凳小面。”是以，不管你是老重庆东谈主，照旧新重庆东谈主，照旧第一次或几次去重庆，在街头的小面，重庆的轻轨、公交，广场，古镇等等都值得你去尝试，不管在味觉和视觉上都会给你带来不一样的体验。

重庆特色面还有姜鸭面、牛肉面、多样红烧面、鳝鱼面、口蘑面、番茄鸡蛋面、抄手面、鸳鸯面、肥肠面、鸡杂面、猪肝面等等。重庆相比闻名的特色面馆有垂纶猫面、五味风面、溜溜豌杂面、胖妹牛肉面、牛斗碗面、梯坎面、板凳面、呼啦面等等，你还晓得有哪些更厚味的重庆面和更出品的苍蝇馆子。你认为重庆的面与我方城市中的重庆小面有什么区别，哪个更厚味呢？待你打卡别样山城时，一定要品味重庆的江湖菜、麻辣暖锅、特色小吃，还有场合特色面。点赞脸色不迷途，这里还有更多不一样的好意思味！不要错过哦！